首先將魚頭去鱗,從背部均勻破開,去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗淨,把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘;再將魚頭反面朝上放在盤中,抹上蠔油、味精、啤酒,然後加入剁椒;再次反轉魚頭,均勻抹上以上調料,倒入蒸魚豉油,放於蒸屜蒸熟;最後將蒸熟的魚頭,從蒸屜中端出,並撒上蔥花,澆上熱油,擦淨盤邊即可。
工具/材料:魚頭、蔥花、生薑、香蔥、剁椒、蠔油、蒸魚豉油、啤酒、水
步驟 (共4步)
按步驟閱讀:
1、處理魚頭
魚頭去鱗,從背部均勻破開,去魚鰓、黑膜、打半月花刀洗淨,把老薑、香蔥、魚頭放入水中浸泡15分鐘。
2、放剁椒
將魚頭反面朝上放在盤中,抹上蠔油、味精、啤酒,然後加入剁椒。
3、蒸魚頭
將魚頭反過來反面朝下,均勻抹上以上調料,倒入蒸魚豉油,放於蒸屜蒸熟。
4、油澆魚頭
將蒸熟的魚頭,從蒸屜中端出,並撒上蔥花,澆上熱油,擦淨盤邊即可。
總結:
剁椒魚頭的做法,如上所述,但在魚頭蒸好後,一定要戴上手套去端魚頭,以免被燙傷。