紅燒魚頭

紅燒魚頭是美味的一道家常菜，在製作的時候首先要準備雄魚頭，並且在水裡面清洗乾淨，浸泡半個小時左右，然後再撈出來，瀝乾水後，把準備好的調料都放在盤子裡面。比如：蔥，姜蒜小米辣都準備好之後，就可以開始把鍋刷乾淨，裡面倒入適量的油，再燒熱把魚頭放入鍋中煎好魚頭攤開，魚臉朝下面尖，最好煎好一面再煎另一面，再煎的時候要注意，不能讓油濺在身上。

魚頭煎好之後可以用鏟子把魚頭拖起來，然後再將蔥薑蒜以及辣椒倒入鍋的熱油中煎香，這樣再倒入適量的料酒以及香醋，能夠起到很好的去腥味的效果。另外，加入適量的鹽，再倒入兩小碗清水。

在燉的過程中可以把火調大一點，適當的加入一點點黃豆瓣醬以及適量的生抽，能夠起到很好的調色的作用，在中途可以將湯汁澆在芋頭的上面，這樣能夠達到很好的美感。在湯汁收幹之後，裝盤上面撒上一層香菜一盤紅燒魚頭，就已經制作好了，非常的美味。