剁椒怎麼醃製

剁椒的醃製方法:

主料:小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片.

製作步驟：

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。

2.然後再將辣椒洗淨、控水。

3.將辣椒剁碎，要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（製作過程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。

5.再將辣椒放入泡菜壇內。

6.之後噴入少許白酒進去。

7.蓋上罈子蓋，並加水封。切忌不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。但是要注意不要把油弄進罈子。

8.最後一週左右開壇即可。

拓展資料：

剁椒又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。 可以用燈籠椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料製作，湖南主要盛產的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸裡醃一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。一般來說，正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既“無辣不歡”，又“無酸不入口”。因此當地的剁辣椒為“酸剁辣椒”。