家常油菜面的做法

油菜雞蛋麵

家常油菜面的做法非常簡單，就和平時我們做熱湯麵的方法一樣。個人感覺做熱湯麵還是用自己做的手擀麵味道更好。我一般都是在家裡面自己做手擀麵做出來爽滑筋道，要比買的切面條口感好很多，其實手擀麵做法很簡單，主要是和麵的時候軟硬程度掌握好，做出來的麵筋道又有彈性，取500克麵粉放入一克食用鹽，一克食用鹼，攪拌均勻之後冷水和麵。

差不多500克麵粉放入200克左右的水。基本上200~250克左右比較合適，如果水太少的話，面硬不好擀麵，而且吃起來口感也偏硬。因為麵粉的吸水程度不一樣，有些麵粉不太吸水，所以軟硬程度要自己掌握，最好就是比包餃子的面稍微硬一點。板面如冠華之後，用保鮮膜蓋上放在一旁醒面差不多要醒一個小時左右，中途要多揉幾次，這樣面揉透之後，擀出來的麵條更筋道。

醒面的時候把油菜洗乾淨，如果油菜比較嫩，可以放整顆的油菜，如果油菜的殼比較大，就把油菜切碎一些。我感覺做油菜面還是放入一個西紅柿比較好吃，完全根據個人喜好調湯。執行好之後，擀成面片，擀得越薄越好，切成細一點的麵條，如果刀功不好的話，可以稍微切寬一點，儘量讓麵條能夠長一些，這樣煮出來的麵條更好吃。

麵條擀好之後，鍋裡面稍微放上一點油，下入蔥花炒出香味，然後把西紅柿放進去，炒出湯汁，加入適量清水燒開之後把麵條下進去煮兩開，然後把油菜放進去，煮到油菜斷生面條成熟，直接撈在大碗裡面，加入適量湯和油菜好吃的油菜熱湯麵就做好了。做油菜面掌握好兩個關鍵點，第一是和麵的軟硬程度要適中，這樣做出來的麵條才夠筋道，第二是煮的時間要掌握好，如果煮的時間太長，麵條太爛也不好吃。