鰳魚的做法步驟

鰳魚的做法有很多種，如下：

一、鰳魚肉圓湯

材料：鰳魚150克,豬肉(肥瘦)350克，冬筍50克,香菇（幹）8克，小蔥10克,姜5克,黃酒25克,鹽3克,味精1克

做法步驟：

1.鰳魚去鱗和腸，洗淨切成2塊；

2.豬夾心肉剁成末，加入精鹽少許和清水50毫升，攪拌至有粘性時，擠成肉圓14只；

3.熟筍切片；

4.把鰳魚放入扣碗，蓋上筍片，肉圓排放在筍片上，上放水髮香菇、姜塊、蔥結，烹入黃酒，上籠用旺火蒸20分鐘左右；

5.蒸後揀去姜塊、蔥結，潷出滷汁，將鰳魚、肉圓復扣在大碗中；

6.炒鍋置旺火，舀入清水500毫升，倒入滷汁，加味精、精鹽少許燒沸，撇去浮沫，澆在鰳魚上面，放上蔥段即成。

二、鰳魚凍

材料：鮮鰳魚1000克，豬五花肉300克，料酒50克，大蔥10克，精鹽10克，生薑5克，味精1.5克，白糖5克，大料5克，花椒2克，辣椒醬3克，雞蛋清1個

做法步驟：

1.將鮮鰳魚去頭、鱗、鰭和內臟，洗淨，由腹部取出膜，再由脊背下刀，片下魚肉，去掉小刺，切成長3釐米、寬1.5釐米的片。

2.豬五花肉去皮，切大塊，洗淨

3.把大蔥、生薑去皮，洗淨，拍鬆；花椒、大料用淨紗布縫成小袋。

4.再把鰳魚片放入瓷盆內，入蒸鍋，用旺火蒸熟，取出分裝在小碟裡，待用。

5.把豬五花肉塊放入鍋中，加清水1200毫升，再放料酒、味精、蔥、姜、鹽、糖及花椒大料包，用大火燒開，再用溫火燉爛，撈出豬肉、蔥、姜和大料包。豬肉塊做它用。

6.用少許水與蛋清一起攪拌均勻，再攪入豬肉湯中，燒開，去浮沫，用紗布濾去渣，把湯汁分裝在小碟內，晾涼，入冰箱，成凍，隨吃隨取。

三、刨醃鰳魚

材料：鰳魚300g，食鹽適量，蔥適量，姜適量，料酒適量

做法步驟：

1.新鮮鰳魚一條，去鱗、剖肚、去內臟，洗乾淨。

2.稍稍瀝乾水分後，放盤中，加適量的要鹽，醃製半個小時。

4.上鍋蒸熟即可。