麵糊起筋是什麼樣子

1、麵糊起筋就是麵粉中的蛋白質。

2、麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。

3、所以麵粉要有足夠的筋度。

4、麵筋的提取很簡單，就是將麵粉加水揉成麵糰，然後將麵糰包在一塊乾淨的紗布中裹緊，放在一盆清水中清洗，盆裡的水逐漸變得粉白，盆底那一層就是麵粉。

5、換水洗到水不在變得渾濁，紗布內的剩下的很有韌性的一團東西，就是麵筋了。