叢菌的營養價值與功效

叢菌具有較高的營養價值，每100克鮮叢菌含水92.61%，幹物質7.39%。在幹物質中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纖維13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%，磷4.62%，鐵1.89%，錳0.08%，還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。叢菌能健脾和胃、提高機體免疫力、抵制癌細胞、降低血糖還有養血潤燥的功能。

營養價值

叢菌具有較高的營養價值，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國曆代都稱讚白蟻雞樅菌美不絕口，營養豐富。據分析，每100克鮮叢菌含水92.61%，幹物質7.39%。在幹物質中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纖維13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化鈣為20.29%，磷4.62%，鐵1．89%，錳0.08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。

功效

1、叢菌能健脾和胃，令人食慾大增。

2、叢菌內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年人的佳餚。

3、叢菌的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳餚。

4、常食叢菌還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。

5、叢菌有養血潤燥功能，對於婦女也很適合。

食療作用

1、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

2、止洩：適宜脾虛型腹瀉患者，症狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食慾減退、大便稀薄且有不消化食物。

3、抑癌抗瘤：延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。

4、其他功效：中醫認為叢菌性平味甘，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。現代醫學發現，叢菌除對痔瘡有特效外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久洩不止、食慾不振、水腫不適的理想佳品，同時也是美食家們所需要的集香鮮、脆嫩、滑爽於一體的美食佳品和保健品。