很多人做蔥油拌麵時總是整根蔥直接都切完一起炸油，結果發現炸出來的蔥油聞著香味總是有些不純，不但聞著不濃，拌麵吃著也會有有些微微澀口，吃完還會有少許的回苦口感，沒錯，出現這個問題的主要原因正是你炸蔥油的時候把蔥白也用進去了，蔥白和蔥綠比起來其實本身就毫無優勢可言，為什麼這麼說？那是因為蔥白本身由於是蔥的根部，生長時間整體要比頭部的蔥綠更長，因此在香味上本身就遠不如蔥綠，其次在口感上也會比蔥綠要更加“老澀”許多，因此在做具有開胃解饞這樣效果的蔥油拌麵時，蔥白部分最好是直接不加，當然也不用丟掉浪費，可以加入其它炒菜內一同食用。
食材：麵條200g、蔥花、
醬料：生抽、白糖少許、雞粉、老抽適量、熬好的蔥油
製作步驟：
①煮麵：鍋中加入適量的清水煮開，然後加入少許的鹽調底味，加入少許的食用油，下入麵條煮至斷生，然後馬上撈出瀝乾水分倒入盤中備用。
②調拌麵汁：取一個小碗，然後加入生抽30g、白糖約5g、雞粉10g、老抽適量調色，把調料攪散備用。
③製作完成：把調好的汁倒入細面中，然後加入約4勺的蔥油，把麵條攪拌均勻，撒上蔥花，這樣一道美味的蔥油拌麵就製作完成。
蔥油麵的製作技巧：①熬蔥油的時候火候的把控是很重要的，火力過大熬出來的蔥油不但不香，而且蔥油的色澤變黑，帶有苦味和焦味，製作過程中要小火長時間的熬製食材中的香味才會完全釋放出來。
②熬製蔥油並非只加入香蔥就可以，其中主要增加蔥香味的材料就是：香蔥、幹蔥頭、大蔥、蒜頭，搭配加入才會使蔥香味更為濃郁，而加入的其它香料（八角 香葉 香菜頭 生薑）主要是輔助增香的作用，這些香料所加入的量不能超過香蔥、幹蔥頭、大蔥的份量，否則就會串味。
③熬蔥油的時候當鍋內的香料炸幹炸出香味後就要全部撈出，因為鍋內的熱油還有餘溫，如果香料留在鍋內時間長就會慢慢被炸焦出現苦味。
④製作好的蔥油拌麵應該儘快食用，這樣口感與味道會更好，如果放置的時間久了麵條就會成團，而且醬汁也會被面條吸乾，這樣的蔥油拌麵口感與味道都會變差，吃起來很乾。
⑤製作蔥油一次可以做多點出來，平時炒菜或者涼拌菜也可以加入，做出來的菜品味道會更香
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