蔥油拌麵為什麼要放白糖

加入白糖目的是提鮮，增加鮮甜的回味，使蔥油拌麵吃起來的口感更好。如果加入的是味極鮮等一些鮮味的醬油那麼白糖、雞粉就不需要加入了，因為這些醬油已經帶有鮮味，如果再加白糖、雞粉味道就會變的過甜，鮮味過濃。

如果沒有白糖，也可以換成其他的調料進行調味，比如蠔油、雞精等等。

白糖這一料其實是一道說重要很重要，說不重要也不會太重要的調料，它既可以用來在各種川菜粵菜湘菜中增鮮補味，也可以用來做各種麵包饅頭等麵點輔助增香，不過，此處白糖的主要效果是給麵條增鮮和增加回甜口感，保證麵條吃著更加爽口鮮美且多吃不膩，越吃越想吃，當然啦，如果您完全不能吃糖，也可以改放蠔油或者雞精，味道也是比較鮮美爽口的。

食材：

食用油用10勺；蔥適量；老抽和生抽各5勺；糖2勺半；

步驟：

第一步：

糖、老抽和生抽放在一個碗裡攪拌，大家注意這三樣的配比一定要準，經過多次測試，我獲得最好的配比；食用油、老抽、生抽、糖的比例為2:1:1:0.5；舉個例子：比如食用油為200毫升，那麼老抽就是100毫升，生抽為100毫升，糖為50毫升；

第二步：

食材準備，蔥根部不要，只用綠色段，鍋里加油等溫度高了放蔥，然後改成小火慢慢煎直到變為焦黃色；把火候調小，然後在鍋裡放生抽，老抽，白糖均勻攪拌，直到鍋裡氣泡時候，把鍋拿開，並且用鏟子不斷攪拌蔥油，直到蔥油全部是液體為止，然後再用小火燒30秒即可。

第三步：

燒水煮麵，面煮好後撈出用冷水過濾下，把之前做好的蔥油倒在面上攪拌均勻就可以吃了。