蔥油拌麵的醬汁要煮嗎

調好的料汁可以煮一遍用，也可以直接用熱油攪拌均勻淋在麵條上。

很多人在拌麵拌粉時，為了追求效率，加入的調料均是“生料”，什麼是“生料”？生料就是所有開封直接食用的調料，雖然它們都有寫著“可生拌”之類的提示，但是實際上這樣的生料直接生拌的味道卻遠不如加熱後再拌的那麼鮮香，為什麼？因為生料在長期密封的環境下，本身的鮮味物質早已經自然平靜，活性和味道都會變淡，不經過加熱出香，很難拌好後有較好的口感，因此將這些生料下鍋稍熱一下，不管是鮮味還是香味都能大大增強。

1、蔥要選小香蔥，清洗乾淨瀝乾水分，將蔥白切掉，將綠蔥葉切成段備用

2、鍋中倒入適量的油，油熱後放入切好的蔥葉

3、小火炸蔥葉，蔥葉有些變黃時就要關火，用餘溫炸蔥葉，這樣可以防止火大了將蔥葉炸焦影響蔥油味道

4、炸好後將蔥葉撈出，將蔥油倒入碗中備用

5、另起一鍋，鍋中倒入適量的生抽、老抽、白砂糖、清水，煮至白砂糖融化，湯汁表面冒小泡後關火倒入碗中

6、醬汁晾涼後倒入炸好的蔥油中攪拌均勻

7、煮好麵條後瀝乾水分，倒入適量的蔥油攪拌均勻，蔥油拌麵就做好了

1、首先蔥白和蔥葉部分最好分開下鍋，蔥白部分含有相對較多的水分，先下鍋利用油溫逼出多餘水分，然後再下蔥葉部分一同煎，這樣可以避免蔥白沒煎透或者蔥葉煎糊的情況。

2、調料的比例可以按照自己的口味調節，裡面的配比基本上都超不多。

3、熬蔥油是最關鍵，你可不要以為熬蔥油就只加香蔥就行，那樣做出來的蔥油味道是不夠香的，多種香料混合搭配炸出香味，把握好火候，炸出來的蔥油明亮清澈、這樣的蔥油味道最香