蔥油拌麵放豬油嗎

蔥油拌麵是可以放豬油的，當然，也可以用其他的食用油。

油的選擇其實也不是非豬油不可，我們家是很偶爾的才吃一次蔥油拌麵這種營養成分都是碳水和脂肪的、美味又“不健康”的食物，所以就想一次吃的足夠解饞，於是才使用豬油的。需要注意的是用豬油的話，麵條我一般是現煮現吃也就不過涼水了，如果要過涼水的話要注意麵條溫度不能冷卻的太低了，不然油脂就容易凝固，可能會變得膩了。

放豬油是蔥油拌麵的正宗與否的關鍵了，一道正宗的蔥油拌麵除了吃著很香很爽口以外，還會特別的香濃，這種香味能夠讓一道普通的蔥油拌麵吃著更加的鮮香解饞，越吃越香，並且這種香味並非是普通的蔥香味能夠賦予的，它必須是動物油脂的香味才行，因此這裡熱油時必須多加一部分的豬油，當然這個豬油量一定也不要太多，否則拌麵吃著又會比較發膩，三分之一的量即可，而且即使下次拌麵再用，也可以直接從冰箱拿出來拌勻就用，比純豬油的固體狀態會好很多（豬油加多了就會冷藏變成固體，必須加熱才能再次拌麵，而反覆加熱的蔥油香味是會變淡的）。

準備材料： 麵條適量、香蔥150克、生抽60毫升、老抽50毫升、豬油60克、白糖25克。

製作步驟：

1、首先將香蔥摘洗乾淨，然後第一刀將蔥白和蔥葉分開，之後蔥白和蔥葉都切段，分開放置。另取一個小碗把生抽、老抽、白糖放進去，攪拌均勻至全部溶解，備用；

2、鍋子燒熱之後下豬油融化，然後改中小火，先把蔥白部分的蔥段下進去煎，煎至水分大量散出、蔥白變幹帶點焦的程度；

3、接下來再下蔥葉部分的蔥段進鍋一起小火煎，等到鍋中的蔥段變為有點焦焦的褐色的時候，把小碗裡我們調好的汁都倒進鍋中；

4、保持小火熬煮1分鐘左右，鍋中蔥油汁泛起明顯的泡泡、香味出來了，就可以關火盛出了；

5、最後就是燒水煮麵，面煮好之後儘量甩乾麵水裝入碗中，然後淋上一些蔥油，加點煎熬的酥軟的蔥段，拌勻之後就可以大口享用了。