澄面是不是小麥澱粉

澄面是不是小麥澱粉的答案是：是

澄麵粉也叫汀粉、小麥澱粉，是用小麥經過漂洗去除雜質和麵筋，再經過晒乾、研磨工藝製作而成的一種特殊麵粉。外觀上，澄麵粉和普通麵粉一樣，呈白色細膩的粉末狀。澄麵粉由於沒有筋力的特性，常被用於製作腸粉、方便麵、火腿腸等美食。

澄麵粉也叫汀粉、小麥澱粉，是用小麥麵粉製作而成的，將小麥麵粉做成麵糰後，再用水漂洗幾遍，將麵糰中的粉筋和其他雜誌分離出來，麵糰剩下的就是麵筋部分了，溶於水中的就是無筋力的部分，再經過晒乾研磨成粉末，就是澄粉了。

普通麵粉分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，澄麵粉雖然是用普通麵粉加工的，但最大的特點就是沒有筋力，是一種非常特殊的麵粉。從外觀上看，澄麵粉和普通的麵粉沒有多大區別，也是一種白色的粉末，質地非常光滑細膩。

澄麵粉因為沒有筋力的特性，可以用來製作腸粉、火腿腸、方便麵等美食，澄麵粉還能經過加工，製作成各種變性澱粉，用於日常烹飪中，在造紙、紡織等各大領域中也都有應用，可見澄麵粉的用途是非常廣泛的。

小麥澱粉是從小麥中提取澱粉製成的，一般採用發酵法制作，將小麥加水浸泡，浸軟之後磨碎，再進行加酸發酵，致使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞溶解，從而與澱粉分離。小麥澱粉主要用於食品的增稠劑、凝膠劑、黏結劑以及穩定劑等等，同時也有的被製成澱粉糖，其原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品以及一些可降解塑料製品中。

小麥澱粉是澱粉中的一種，澱粉是一種高分子的碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。澱粉還可以加工為變性澱粉，目前廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、建造等領域。