澄粉是什麼粉可以代替

可以用什麼來代替澄粉:

澄粉是小麥澱粉，可以用生粉來代替。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成分為小麥，可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。它是加工過的麵粉，用水漂洗過後分離出麵粉裡的粉筋與其他物質，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。

生粉就是澱粉，一般指玉米澱粉。生粉的粉質比較細膩，顏色潔白有光澤感，主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。小麥澱粉性質和玉米澱粉性質比較類似，都是穀類澱粉，所以可以相互替代。

澱粉作為原料可應用於方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料製品中。作為發酵原料用於澱粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。澱粉也可以加工成變性澱粉，廣泛應用於造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建築、石油鑽井、選礦等領域。

做法：將小麥麵粉和成麵糰，放在水裡直接洗，洗到麵糰的體積不再縮小，剩下的麵糰就是麵筋，澄粉就在水裡了，靜置沉澱，等到清濁分開，可以照出人影，緩慢倒出上層的水，下面的黏性物質晒乾或烘乾後就是澄粉。

用土豆或紅薯打成漿，或用綠豆粉和麵，也可以製出相應的澄粉，只不過難以得到麵筋。要是覺得直接用手洗不喜歡，可以在麵糰外面包上紗布，不過這樣取麵筋就會很費事。