怎麼調驢肉餡

1、首先準備適量的驢肉餡，把它放入大碗中，加入少許清水，然後用筷子順著一個方向攪拌，讓肉餡和水完全融合在一起，加入少許料酒出去肉裡面的腥味，再加入一點醬油、蠔油、花椒粉，再按著一個方向攪拌，給肉餡攪打上勁，攪拌好之後醃製20分鐘。

2、接下來我們切一點蔥花和薑末放在肉餡裡面，再加入適量的熟油，食鹽，雞精，同樣按照一個方向攪拌均勻，我們的肉餡就調好了。備用。

3、開始和麵，盆中準備1斤麵粉，加入3克鹽，用300克的開水和麵，邊倒邊攪拌，用筷子攪拌成絮狀後，等不燙手時，再下手揉成光滑的麵糰。

4、麵糰揉好後不用醒面，直接放案板上搓成長條，切成大小均勻的劑子，上面撒點乾麵粉防粘，然後把劑子揉圓，按扁，擀成餃子皮，包上我們調好的驢肉餡，用我們平時包餃子的手法把它包成餃子，餃子全部包好後備用。

5、開始蒸餃子，在蒸簾上刷上一點油或者放上籠布，把我們包好的餃子放進去，水燒開之後上鍋蒸，蒸25分鐘左右即可，時間到我們蒸餃就熟了，關火出鍋就可以了，我們的驢肉蒸餃就做好了。這樣做的驢肉蒸餃，外皮筋道，裡面的肉餡鮮嫩多汁，特別好吃。

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