普通麵粉以麵粉顏色和麵粉顆粒的大小為依據,可分出一等粉、二等粉、精製粉和高精粉,越是用靠近麵粉粒中央部分磨出的麵粉,其等級也就越高,隨著混入靠近麵粉外皮部分磨出的麵粉量的增多,其等級也就越低。
麵粉的等級還同麥粒外皮和胚芽中的礦物質(灰分)的含量有直接關係,礦物質的含量越高,麵粉的等級越低;相反,其含量越少,麵粉的等級也就越高。
精製粉、高精粉的面粒比前兩種更小更細,顏色更純,沒有雜色。用這兩種麵粉做出的饅頭、包子,表面看起來比一般的麵粉光滑,入口之後比較細膩,並且沒有麩皮和灰塵等雜物。