豬油用豬板油還是肥肉熬

看口感：

若論油的香味與熬出的油量，豬板油更勝一籌。一般家裡若是要熬豬油，會直接買一大塊豬板油；若是想吃油渣，便會買塊肥肉回家熬油。熬油後的油渣酥而韌，不會像豬板油渣那樣，一咬就成了粉末。

豬油不但炒菜香，其中的營養價值也挺高的。它含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A和維生素E也很豐富。

看營養：

二者的區別在於豬油的熱量要比豬肉稍微高一點點。每百克豬肉的熱量是807.00千卡，脂肪含量為88.60克；每百克的豬油熱量是827.00千卡，脂肪含量為88.70克。

從以上資料看，個人覺得二者的營養價值都差不多。

1.出油率，如果用豬板油煉、1斤豬板油可以榨6到7兩左右豬油，而1斤肥肉只能榨5兩到6兩左右豬油。

2.油渣價值。用肥肉做的油渣有的地方可以賣出很高的價值，而用板油做的油渣價值一直都不高。

豬板油和肥肉煉出的油的口感都是差不多的，您叫專門做這種生意的人去閉著眼睛品嚐兩種油的區別，大概率是品嚐不出來的。

雖然說口感上相差不大，但是顏色上豬板油要純淨一下，也就是說白一些。因為用肥肉煉油的話，火候不好掌握，如果要把肥肉的油全部煉出來，油的顏色肯定會黑點。

營養價值兩者沒什麼區別，都是動物油，您可以把肥肉理解為鍛鍊過的“豬板油”。

不過豬油總的來說還是沒有植物油健康，因為豬油中含有大量的飽和脂肪酸。生活中還是要少吃，畢竟現在生活水平好了，大家每天攝入的營養及熱量比以前都要高很多。

豬身上能夠提煉出油的部位有三個方面:

一、飛鏢可以提煉油，指的就是前槽和脊背那部位的肉，肥肉多。把瘦的提下來，剩那塊肥肉叫肥膘。

肥膘熬出的油，質量最好，茲實性較好，沒有異味。只是出油率比板油低，但能長時間存放。

二、肋骨內側部位提下來的，質地比較茲實不帶肉的板油，(稱片油)。

板油熬出的油，質量和飛膘油差不多。但出油率比肥膘油的出油率高一些。但這類油冷卻後，仔細聞一聞，有點兒輕度的味，茲實性也略微差一些。

三、從內臟腸周圍提下來的腸油，(稱水油)。

至於腸油(水油)的出油率比肥膘和板油都低，質量和茲實程度也不如前兩者。異味也較大一些。

飯店裡離不了大油，但就使用來說，炒菜和燉菜的時候，一般都放前兩種油。只是在做餡的時候放點水油。

小貼士:

以上這三種油的營養價值並沒有什麼區別，只是質量、口感、出油率有點差別而已。

排名:

第一、肥膘油。第二、板油。第三、水油。

我們在熬製豬油的時候，一定要掌握正確的熬製方法，千萬不要將豬板油或者肥豬肉，直接放在鍋中熬製豬油，而是需要提前在鍋中加入少量的清水，然後再將豬板油或者肥豬肉放入鍋中慢慢熬製，直到將鍋中的水蒸發掉，而豬肥肉或者豬板油也隨著鍋中溫度的升高，會溢位油脂，這樣熬製的豬油顏色潔白，而且出油率極高。