醃酸筍要煮過後再醃嗎

不需要煮。因為提前焯竹筍會使竹筍變軟，而且焯水後會有很多水分，不利於醃出好吃的酸筍。新摘的筍子去除表皮，切成絲或者片，放入罐中，撒上鹽粒，溫暖處放置數日即可。製作湖南酸筍時，將筍去皮洗淨後，燒一鍋水，放入筍，煮十分鐘左右，關火，就這樣泡在水中。當天即可食用。

不會苦，因為在醃製的過程中，苦味會慢慢消失。而且苦筍吃著也是無毒的，只不過口感不好。酸筍含有大量的酸性物質。吃酸筍後，可刺激胃液分泌，有助於緩解食慾不振。 此外，酸筍中含有大量的膳食纖維，具有一定的通便作用。

酸筍是發酵食品，經過加工處理，所以有一種特殊的氣味。而且酸筍會摻入螺螄粉湯裡，所以味道會更濃，讓人難以接受。 不過，酸筍只聞起來難聞，其實很好吃。 一般吃兩次後就可以接受酸筍的味道了。