如何醃酸菜

長白菜把黃葉子去除略洗備用。在白菜幫處順長切一刀用手掰開。燒一鍋開水，水開後，將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下過涼水瀝乾。處理好的白菜碼在容器裡，碼一層白菜撒一層鹽，白菜碼好後，在上面扣一個大盤子，然後壓一塊大石頭。給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子或者包保鮮膜，等20-30天白菜發酸即可。

長白菜適量

鹽適量、自來水適量

步驟 （共5步）

按步驟閱讀：

1、準備白菜

長白菜把黃葉子去除略洗備用。

2、切白菜

在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。

3、開水燙一下白菜

燒一鍋開水，水開後，將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下過涼水瀝乾。白菜燙幾秒鐘即可，最多燙1分鐘。

4、缸裡一層白菜一層鹽

處理好的白菜碼在容器裡，碼一層白菜撒一層鹽，要把白菜壓實。白菜都碼好後，在上面扣一個大盤子，壓一塊洗乾淨的大石頭。

5、醃製20-30天

給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子或者包保鮮膜，等20-30天白菜發酸即可。

總結:

長白菜把黃葉子去除略洗備用。在白菜幫處順長切一刀用手掰開。燒一鍋開水，水開後，將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下過涼水瀝乾。處理好的白菜碼在容器裡，碼一層白菜撒一層鹽，都碼好後，在上面扣一個大盤子，然後壓一塊大石頭。給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子或者包保鮮膜，等20-30天白菜發酸即可。