可以醃臘八蒜，只要溫度合適。
臘八以後，天氣一天比一天冷，非常適合臘八蒜的醃製。在低溫下，為了不被凍死，休眠狀態的大蒜會甦醒，大蒜素和蒜氨酸酶會發生反應，參與藍色素的形成，藍色素因不穩定而轉變成黃色素。醃製20天，正好是兩種色素共存時，兩種顏色的疊加呈現出臘八蒜特有的綠色，所以臘八蒜變綠了。
臘八蒜是華北地區的習俗，尤其是在華北地區。顧名思義，就是臘月八日釀大蒜。因為這段時間是最冷的，臘八蒜一定要泡在臘八週圍，才能做到最好吃、最正宗。
溫度為0-10℃。
醃臘八蒜一定要在寒冷的天氣裡，或者是低溫的環境。因為好的臘八蒜的顏色一般是綠色的，只有在低溫環境下，大蒜細胞內的含硫化合物在大蒜酶的作用下才會產生硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽等成分。這些成分是大蒜色素物質的前體，只能滿足低溫條件，臘八大蒜只有在低溫條件下才能變綠。
臘八蒜其實很簡單。將去皮的大蒜放入乾淨密封的罐子裡，然後倒入醋，封口，放在陰涼處。 20天左右，用醋泡過的大蒜會變綠，像翡翠一樣。
原料：紫蒜、米醋、冰糖。
方法：
1. 挑選沒有破損和碰撞的紫蒜，把蒜皮剝掉，然後用清水快速清洗，快速控制水分（可以用吹風機吹冷風，也可以用廚房紙巾）。應立即清洗水，以免大蒜吸收過多水分。
2. 將水大蒜晒乾。如果按照傳統做法，可以直接開始酸洗。要想縮短醃製時間，吃得快，就把大蒜的根剪掉，這樣大蒜容易吸收醋中的醋酸，變綠的速度更快。
3.開鍋，倒入米醋，加入冰糖（白糖即可）。冰糖的量可以自己控制。糖可以中和酸味。不想太酸就多放糖，想酸就不要放冰糖。
4. 找一塊玻璃或陶瓷可以密封。確保罐子乾淨，沒有水和油。然後將蒜瓣放入罐中，倒入米醋。米醋的溫度在50度左右。感覺有點熱。如果溫度太高，大蒜可能會煮熟。如果溫度太低，大蒜變綠的時間會更長。
5. 密封罐子，然後找一個溫暖的地方放置。大約10天后，即可達到綠色效果，食用。
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