怎麼醃酸菜不會爛

清洗醃製白菜的工具，晾乾，燒半缸開水，放涼備用，切掉白菜底部凸出的根部，鍋內水燒微開，整個白菜推入鍋中，待葉子變軟，撈出擺開晾涼，晾好的白菜就開始往缸裡擺放，缸底撒上薄薄的一層鹽，擺一層白菜撒一層鹽，壓上大石頭，把白菜壓實，加上放涼的白開水，稍微加點高度白酒，放在涼的地方，待發酵一個多月即可。

白菜、鹽、白酒

步驟 （共5步）

按步驟閱讀：

1、清洗白菜

清洗要放白菜的盆，鍋，保證都無油漬，清洗好醃漬酸菜的大缸，放在太陽下晾乾，燒半缸開水，放涼備用。

2、切掉白菜根部

挑選捲心硬，品相好的冬白菜，去除外層的枯黃的葉子，切掉底部凸出的根部。

3、白菜切兩半

白菜較大就一切兩半，鍋內水燒微開，先把白菜根部、幫部浸入熱水中，再把整個白菜推入鍋中，待葉子變軟，顏色變色，就撈出放在盆中擺開晾涼。

4、白菜撒鹽擺放

晾好的白菜就開始往缸裡擺放，缸底撒上薄薄的一層鹽，擺一層白菜撒一層鹽，越往上擺鹽量加多，白菜之間不要有太多空隙，最後壓上大石頭，把白菜壓實。

5、醃製酸菜

壓好的白菜，加上放涼的白開水，稍微加點高度白酒，放在涼的地方，待發酵一個多月即可。

總結:

保證鹽酸菜的盆、鍋、大缸無油漬，白菜去除外層的枯黃的葉子，切掉底部鍋內水燒微開，把整個白菜推入鍋中，待葉子變軟，撈出放在盆中擺開晾涼，晾好的白菜往缸裡擺放，缸底撒上薄薄的一層鹽，擺一層白菜撒一層鹽，用大石頭，把白菜壓實，壓好的白菜，加上放涼的白開水、高度白酒，放在涼的地方，待發酵一個多月即可。