番薯粉是不是澱粉

番薯粉是不是澱粉的答案是：不是

番薯粉不是澱粉，番薯澱粉又稱紅薯澱粉，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳，應用於中式點心製作。

番薯澱粉與玉米澱粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。紅薯澱粉吸水能力強，顆粒較為粗糙。

澱粉和紅薯粉的區別

澱粉和番薯粉還是有一定的區別的，這兩種食材並不是屬於同一種食材，所以在平時生活中在購買番薯粉或者是在購買澱粉的時候是需要注意的，因為在平時生活中購買的紅薯粉一般都是將備好的紅薯來進行製作的，但是一般都是將備好的紅薯晒乾之後打碎製成的，但是澱粉的話是在紅薯內進行提煉得到的成分，所以關於紅薯和澱粉的話還是有一定的區別的，無論是從製作方式又或者是這兩種食材的烹製方式。

在平時生活中的紅薯粉一般都是將其作為一種主食來食用的，很多地方紅薯粉都是屬於當地的一種特色的美食，但是澱粉的話一般都會作為一種烹製食材時的的一種輔助材料，所以關於番薯粉和澱粉的話還是有一定的差距的。

在生活中的紅薯粉一般都會將已經備好的紅薯或者是已經晾晒好的紅薯幹中提煉而成的，所以關澱粉的做法的話是比較麻煩的，相較於紅薯粉而言，而且在紅薯幹中製作的澱粉更加的繁瑣一些，食用口感還不及新鮮紅薯製作而成的澱粉，所以現在很多人都逐漸不再使用紅薯幹來製作澱粉。

在生活中的澱粉一般都是將其作為一種輔助材料在使用，但是番薯粉的話記憶可以作為主食或者是一種特色美食食用，在生活中的澱粉一般都會在製作一些紅酒、麥芽糖、究竟、上膠、上漿之類的製作手法上經常的會使用到澱粉，所以在平時生活中關於澱粉和紅薯粉還是有一定的區別的。

澱粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，分子式為(C6H10O5)n。

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。