主要區別有,提取不同、製作工序不同、用途不同,具體如下:
一、提取不同
1、小麥澱粉
小麥澱粉是從小麥中提取澱粉。
2、玉米澱粉
玉米澱粉是從玉米中提取澱粉。
二、製作工序不同
1、小麥澱粉
是採用發酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎後,進行加酸發酵,使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。
2、玉米澱粉
是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
三、用途不同
1、小麥澱粉
主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等,也有的用其做澱粉糖(食用糖的一種)工業上應用不多。
2、玉米澱粉
廣泛應用於食品、工業、醫藥等加工製造。另外玉米澱粉也在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。中國菜裡的“勾芡”(又稱芡汁),一般就是用玉米澱粉加上水製成的。