小麥澱粉是麵粉嗎

小麥澱粉是麵粉嗎的答案是：不是

小麥澱粉不是麵粉。小麥澱粉就是從小麥中提取的澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。小麥澱粉屬於精製糧產品，主要還是應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖，工業上應用不多。

麵粉與小麥澱粉是不同的兩種東西，麵粉是將小麥經過一系列加工形成的產物，它含有小麥全部的營養成分，可以用於製作各種麵食，小麥麵粉的分類是比較多，主要是根據我們的用途來選擇相應的麵粉種類。例如：麵包一般選擇國外高筋麵粉比較多，餅乾曲奇則選擇低筋麵粉做，水餃麵條饅頭則選擇中筋或中高筋麵粉都可以做，這些蒸煮類食物的食用範圍較廣，一般大家選擇的較多，只有適合的才是最好的麵粉。

小麥澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，它不溶於冷水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。既用小麥麵粉用水洗出來麵筋以後餘下的麵湯烘乾磨成粉就是小麥澱粉了也叫澄面和無筋麵粉。小麥澱粉屬於精製糧產，主要還是應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖(食用糖的一種，但比蔗糖健康)工業上應用不多。

高筋麵粉

高筋麵粉的筋度很大，所以在製作麵包、酥點時經常會用到它，麵粉的筋度大，做麵包時才能更容易揉出“手套膜”，做酥點時才能開出更好的層次。另外，在製作一些高難度的麵食時，也可以使用高筋粉，比如說龍鬚拉麵、扯麵等等，使用高筋粉來做這些麵食，可以大大提高成功率。

中筋麵粉

中筋麵粉其實就是我們平時最常用的麵粉，如果麵粉的包裝上沒有註明高筋還是低筋，那麼這種麵粉一般就是中筋麵粉，相對來說，中筋麵粉的用途是最為廣泛的。中筋粉的筋度適中，可以用來做大部分的麵食，比如說麵條、包子、餃子、油條等等。

如果使用高筋麵粉來蒸饅頭、包子，蒸好以後口感會“發皮”，而且還會容易回縮。

低筋麵粉

低筋麵粉也叫低粉、蛋糕粉，因為筋度低，所以非常適合用來做蛋糕、鬆糕以及一些餅乾。如果你不喜歡吃那種有嚼勁的饅頭，也可以使用低粉來蒸饅頭，蓬鬆又暄軟。