耗油是不是什麼菜都可以放

糖醋類菜餚：

因為蠔油中含有穀氨酸鈉，穀氨酸鈉跟大甜、大酸類菜餚搭配，不光起不到增鮮作用，還會與糖醋產生化學反應，導致成菜出現異味。所以糖醋類菜品，是不能使用蠔油的。

清蒸類菜品：

因為清蒸類菜品食材本身的鮮度就有，加上蠔油無異於“畫蛇添足”。而且蠔油裡大多含有焦糖，這會影響菜品的品相。

白灼海鮮類：

水煮和清蒸海鮮，本身就已經極鮮類。蠔油都是從它們當中提取的，所以蠔油是沒有必要新增的。

湯品：

不論做什麼湯，蠔油的加入都是“毫無意義”的。因為做湯的食材已經把鮮味釋放到湯裡，加入蠔油不光顏色不好看，而且味道也不會增加到哪去。

菌菇類和雞蛋類菜品：

菌菇類食材本身就含有鮮味十足的“蘑菇精”，蠔油的加入反而會“適得其反”，吃不出食材本身的鮮味。雞蛋基本類似，這個屬於常識，沒看見有誰炒雞蛋放蠔油的。

油炸類菜品：

因為穀氨酸鈉不耐高溫，如果高溫烹製的會產生苦味，並且影響食材的營養。加上蠔油大多含有焦糖，高溫會產生苦味，所以不易新增。

1、蠔油應該菜品出鍋前加入，這樣可以最大的釋放蠔油的鮮味。因為蠔汁本身就是熟的，加上穀氨酸鈉不耐高溫久煮，所以蠔油應該菜品出鍋前淋入效果最佳。

2、使用蠔油時加鹽的量要注意，因為蠔油本身就含鹽。如果菜品加鹽過多，會導致菜品過鹹，影響味道。

3、蠔油因為已經是濃縮的，所以加入蠔油的量要掌握好，加多了並不能起到更好的增鮮效果。這點有些類似味素、雞精。

蠔油現在已經成了家庭廚房裡，不可缺少的調味品之一。在炒制青菜、拌餡的時候使用，的確可以起到提鮮、增味的作用。

但是大家看一下蠔油的配方，也就知道蠔油的主要成分、以及釀製方法。基本蠔油中包括都是濃縮的蠔汁、小麥粉、白糖、穀氨酸鈉、以及一些與醬油類似的食品新增劑。