豬蹄怎麼滷又爛又入味

先將買來的豬蹄清洗乾淨，然後冷水下鍋，加入去腥佐料後大火煮開，5分鐘後撈出清洗。隨後起鍋燒水，大火燒開後加入豬蹄和其他香料燜煮半小時。加入老抽生抽後再小火燜煮一小時。最後加入調味料，小火燜煮一小時後加入雞精，浸泡一夜，豬蹄就能又爛又入味。

新鮮豬蹄、料酒、生薑、五香粉、糖、食鹽、胡椒粉

八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、雞精

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、清理生豬蹄

將豬蹄剁碎，清洗乾淨，起鍋燒水，豬蹄冷水下鍋。加入料酒、生薑去腥，大火燒開，大火煮5分鐘，5分鐘後撈出清洗一遍。

2、燜煮豬蹄

起鍋燒水，大火燒開，將豬蹄放入鍋中，加入生薑、八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒，蓋上鍋蓋，燜半個小時，半個小時後加入生抽和老抽，蓋上鍋蓋，改小火燜一個小時。

3、將豬蹄浸泡入味

一個小時後，加入五香粉、糖、食鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，用小火燜1個小時，之後加入雞精，關火，不要掀開鍋蓋，讓其浸泡一個晚上，這樣豬蹄就能夠充分的入味了。

總結:

按照上述步驟，滷出來的豬蹄就能又軟爛又入味。燜煮的時候要注意火候的變化和時間的把控。長時間的開火還要注意火災防範，儘量有人看守爐灶或知道鍋裡的情況，以免產生危險。