怎樣發麵又軟又香

怎麼發麵又快又好

北方人對麵食是情有獨鍾的，尤其是發麵系列做的包子，饅頭花捲兒等。但是要想做出一鍋鬆軟好吃的饅頭，必須在發麵的時候特別注意，如果面發不好，蒸出來的饅頭不是死麵就是發的時間太長，影響發麵的口感，其實看似簡單的發麵，在和麵和加水的時候都是比較有學問的，掌握不好就會影響饅頭的口感。今天教大家幾個方面又軟又香的小竅門，自己在家裡面可以試一下。

其實蒸饅頭和蒸包子的方面是有區別的。一般蒸饅頭和麵要稍微硬一些，饅頭面如果活得太軟。會影響蒸出饅頭的口感，一般吃饅頭就是那種比較有筋道的更好吃。就拿500克麵粉為例，用來蒸饅頭就需要加入5克酵母，三克白糖水大概250~260克左右。和麵的時候先把麵粉酵母和白糖都放在盆子裡面，用筷子攪拌均勻。然後分次慢慢加入清水，不要一次把水都倒進去。

一般用45度左右的溫水和麵，這樣發麵的速度比較快。加水的時候邊倒邊攪拌，攪拌均勻的麵粉，下手揉成麵糰。蒸饅頭面軟硬程度要比平時包餃子的面稍微硬一點點。我好的面一定要揉光滑，然後蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒，發一般夏天有40分鐘左右，就能把麵糰發酵至兩倍左右。冬天的氣溫比較低，可以把鍋裡面加入適量溫水，然後把面盆放在裡面蓋上蓋子，這樣發麵的時間也比較快。

如果是蒸包子就要比蒸饅頭多加一點溫水，包子的面要軟一點，蒸出來的包子更加萱軟蓬鬆。不管是做包子還是做饅頭，面發好之後都要放在案板上揉搓排氣，把麵糰揉至和沒有發酵之前大小差不多，做成饅頭或者包子之後再放在蒸鍋裡面，二次醒發基本上是醒發到一倍左右的大小再開火蒸。蒸熟之後不要立刻開啟蓋子。大概燜5分鐘左右再開蓋子，這樣饅頭或者包子都不會回縮，口感也特別鬆軟好吃。