怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴

炒雞肉又嫩又滑又不老不柴，在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水、澱粉、雞蛋清。用白醋浸泡雞肉，用砂鍋燉雞肉，要大火滑炒雞肉，加入啤酒提鮮等。

雞肉、鹽、醬油、胡椒、水、澱粉、雞蛋清、白醋、啤酒、砂鍋

步驟 （共7步）

按步驟閱讀：

1、醃製時加水

在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會更嫩。

2、澱粉

澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。

3、雞蛋清

滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。

4、將雞肉用白醋浸泡

雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。

5、啤酒提香提鮮

炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。

6、砂鍋燉雞肉

砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。

7、大火滑熟

炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。

總結:

在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。還要大火滑炒雞肉，用白醋浸泡雞肉，用啤酒來給雞肉提香提鮮，用砂鍋燉雞肉。