1、用中筋麵粉。選用中筋麵粉來製作包子饅頭,中筋麵粉的筋度在11%,質地鬆散,用來做包子饅頭等發麵食品,色澤潔白,蓬鬆宣軟。
2、用新鮮酵母。酵母,只要是日期新鮮,開袋後沒有放置很久的酵母都有很好的活性,按照使用說明來新增用量,都可以使麵糰蓬鬆起來。如果是開袋後沒有密封儲存,放置了很久的酵母粉,建議不要使用了,以免失去活力導致發酵失敗。
3、注意用水。水量一般是麵粉的50%左右,不同品牌的麵粉,吸水性略有不同。用溫水融化酵母后在和麵,麵糰蓬鬆速度會加快。水溫不能超過三十五度,用手背感知不燙手為宜,水溫一旦過高就會使酵母失去活性,導致發酵失敗。
4、加白糖。糖指的是白糖,一般在和麵時,可以在和麵的溫水中加入適量的白糖,少量的白糖可以幫助酵母菌更好的產氣,使麵糰發酵的更加蓬鬆。多加一些白糖既能幫助發酵又可以改善口感,使饅頭口感呈現淡淡的香甜味。
5、加豬油。油可以是豬油也可以是色拉油,這個油在麵糰發酵好了以後加入,目的是保持包子皮或饅頭中的水分不被蒸發,增加軟糯的口感,還能使包子饅頭色澤更加潔白。