饅頭髮酵過度怎麼辦

發酵過度的饅頭補救的方法：

可以加入適量的麵粉和好後再重做。

面和好後要經常去看，看發酵好了沒，不要讓發酵過度；

加些乾粉進去重新和麵，和麵時加少量碳酸鈉中和酸味即可；

還可以融入點酵頭，黃油，做老式麵包食用；

如果只是有一點酸味，可以加一點鹼揉透，中和麵團的酸味；

如果酸味過大，可以加粉和少量鹼，揉透，做成饅頭。

饅頭，在北方有些地方也稱“饃”等，在浙江溫州又被稱為“實心包”。其它地方則直接稱為“饅頭”或“淡包”，一般是半圓外表平整，每逢節日頂部會印上大紅印。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料，除發酵劑外一般少量或不新增其他輔料（新增輔助原料用以生產花色饅頭），經過和麵、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。