蒸饅頭用鹼面還是小蘇打

蒸饅頭用鹼面。鹼會與面裡面的酸性物質發生化學反應，這個時候麵糰裡面就會有很多小氣泡了，因此能夠讓做出來的麵食蓬鬆好吃。

在蒸饅頭的水中加入兩三兩的醋就可以避免鹼面饅頭發黃或者鹼的味道太大的現象了。

小蘇打是一種常用的讓麵食達到蓬鬆效果的物質，蓬鬆作用到是很好，但是做饅頭到時候並不太適合。蒸饅頭方法：食材準備：300克的普通麵粉，3克酵母，1克鹽，3克糖，清水適量。

做法：100克的溫水中加入3克的酵母，3克糖，靜止5分鐘。讓酵母在溫水中充分乳化。

    300克的普通麵粉中加入1克的鹽充分攪拌均勻。

然後將泡製好的酵母水，分次加入麵粉中將麵粉攪成面絮狀。然後下手揉成軟硬適中的光滑麵糰。

將揉好的麵糰蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。        當面團醒發至原來的兩倍大，並且有豐富的氣孔在面中產生，這時面就醒發好了。

然後在案板上撒些乾麵粉，把醒好的麵糰放在案板上再次揉麵排氣。將揉好的麵糰搓成長條，分成若干等份的面劑。

鍋中倒入適量的水大火將水燒開，關火備用。然後將麵糰揉成一個個光滑的饅頭生坯，放入鍋中，二次醒發至原來的1倍大。

涼水上鍋蒸15分鐘即可。