主食材：茄子(紫皮，長)2個，肉餡適量。
配料：蔥適量，雞蛋50克，鹽適量，五香粉適量，料酒適量，生抽適量，植物油適量，水澱粉適量，雞精適量，澱粉適量，番茄醬適量，白糖適量。
步驟1: ![麒麟茄子怎麼做好吃]( "麒麟茄子怎麼做好吃")
兩個長茄子切成4瓣，中間切出缺口
步驟2: ![麒麟茄子怎麼做好吃 第2張]( "麒麟茄子怎麼做好吃 第2張")
肉餡中加入鹽、蔥花、五香粉、料酒、生抽、植物油、雞蛋清，攪拌均勻
步驟3: ![麒麟茄子怎麼做好吃 第3張]( "麒麟茄子怎麼做好吃 第3張")
肉餡放在茄子上，敷上一層澱粉
步驟4: ![麒麟茄子怎麼做好吃 第4張]( "麒麟茄子怎麼做好吃 第4張")
茄子放入鍋中炸至金黃，撈出控油
步驟5: ![麒麟茄子怎麼做好吃 第5張]( "麒麟茄子怎麼做好吃 第5張")
起鍋燒油，爆香蔥花，加水、鹽、白糖、番茄醬、五香粉，大火燒開
步驟6: ![麒麟茄子怎麼做好吃 第6張]( "麒麟茄子怎麼做好吃 第6張")
炸好的茄子，放入鍋中，大火收汁，收汁一半加水澱粉、雞精，即可
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