剁椒魚頭
做法:1、將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚脣正中一劈為二。2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後,將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2~3分鐘,即可食用。
做法:1、魚頭開成兩邊,洗淨備用,嫩豆腐切成片,用涼水泡著備用,生薑去皮切成片,香蔥切成段。2、清油燒開,將魚頭放入,雙面煎至微黃,倒入排骨、涼水(水蓋住魚頭既可),大火將魚頭湯煮成白色,再將魚頭翻邊,將豆腐放入,放鹽(喜辣者可在此時放入幹辣椒),再煮上3-5分鐘。3、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精(不喜者可以不放),裝盆後再撒上香蔥即可。
做法:1.新鮮鯉魚處理乾淨,切成寬約3—4釐米的段狀,淋幹水分備用。2.鍋中放入適量油,隨即下入花椒、大料、幹辣椒及蒜片炒香。3.把準備好的魚段放入鍋中,大火翻炒。4.翻炒同時,鍋中放入適量黃酒、醬油、少許醋,繼續翻炒均勻。5.魚肉五成熟時,鍋中倒入熱水沒過魚肉表面,撒入蔥段、薑片、蒜末,根據個人口味加入適量鹽和白糖,中火燉20分鐘左右即可。6.燉魚的同時,把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀,大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上,撒上香菜即可食用。