回魚怎麼做好吃

回魚的做法有很多種，不同的人有不同的喜好，比如粉蒸回魚、紅燒回魚等。

一、粉蒸回魚

材料：回魚，炒粳米粉，荷葉，輔料：糖，蔥，姜，調料：紹酒，醬油，豆瓣醬，鹽，麻油

做法：

(1)將回魚治淨，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀(約四釐米)。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內略燙，撈出放清水浸泡片刻並洗淨；

(2)將豆瓣醬搞碎放入碗內，加入紹酒、醬油、糖和蔥薑末調成汁。將回魚撈出，瀝乾水分後放入盛汁的碗內拌和醃泡，然後拌入炒米粉，澆上麻油待用；

(3)將荷葉剪成圓形後放入沸水鍋中略燙，然後撈出攤在小籠內，再把醃過的回魚放進籠內用旺火蒸5分鐘，取出連籠上桌即成。

二、紅燒回魚

材料：回魚，蔥姜，料酒，老抽，鹽，雞精，糖

做法：

1.回魚去內臟洗淨，把魚切成塊吸乾表面的水。

2.油熱後爆薑片，把魚塊放入兩面煎透。

3.加料酒、老抽、糖、鹽少許水煮開。

4.把魚塊小心翻面煮到收汁後放雞精撒蔥花。