胖頭魚頭如何做好吃

胖頭魚又叫鱅魚，鱅魚做法有很多，常見的有剁椒魚頭，水浸胖頭魚，砂鍋鱅魚頭等。

一、剁椒魚頭

主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

製作步驟：

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

二、水浸胖頭魚

主料：胖頭魚芥蘭，腐竹，蔥，姜，香菜鹽，白糖，醋，醬油，料酒，花椒，香油，胡椒粉

製作步驟：

1、將胖頭魚洗淨，背部切開，放入鍋中，加入水、鹽、花椒、料酒、蔥、姜，燒開後5分鐘關火再浸5分鐘；

2、將芥蘭焯水後放入盤中，腐竹焯水後放在中間，魚撈出放在腐竹上，取一小碗，用醬油、鹽、白糖、醋、胡椒粉、香油調成汁，澆在魚上，撒蔥、薑絲；

3、燒熱油，加入花椒炸香後澆在魚上，放香菜即可。

三、砂鍋鱅魚頭

⒈ 將魚頭去掉鱗、鰓，洗淨後用 黃酒、精鹽醃約30分鐘，取出洗淨濾幹。

⒉ 將豬肉、 冬筍切成薄片。

⒊ 水發 香菇去蒂，大的改切成小塊。

⒋ 蔥白切段，餘下蔥和姜拍破。

5. 豆腐切4釐米長、2釐米寬的條，盛入盤中。

6. 炒鍋置中火，放入 豬油，燒至六成熱，將魚頭下鍋煎至兩面金黃，再下蔥、姜、 冬筍片、 豬肉片、 冬菇、清水250毫升、精鹽燒開，撇去泡沫。

7.再倒入砂鍋內煮10分鐘，然後放入雞湯500毫升燒開，加上蔥段、味精、 雞油，置小火爐上，下入 豆腐即成。砂鍋鱅魚頭製作提示鱅魚（花鰱魚）以頭制菜，其頭宜大不宜小，頭大膠厚肥腴，頭小拆骨較難。