椰蓉菊花面包（湯種）怎麼做好吃

主食材：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙，酵母3克，全蛋30克，水70克，湯種84克（高粉20克、水100克），無鹽黃油22克。

配料：椰蓉餡料：無鹽黃油50克，糖粉50克，椰蓉100克，牛奶35克，奶粉15克，全蛋40克。

椰蓉餡料：將黃油室溫軟化，用打蛋器攪打均勻。加入糖粉、奶粉、椰蓉和全蛋攪拌均勻。

最後加入牛奶拌勻後稍放一會（熱天放入冰箱冷藏半小時），讓椰蓉吸足水分。

把高粉20克和水100克放入奶鍋中，小火邊加熱邊攪拌，成糊狀放涼，湯種就做好了。

除黃油以外，將液體和湯種倒入麵包桶中，然後放入麵粉、糖、鹽和酵母，揉成有定筋性的麵糰，再加入軟化黃油，揉成光滑有柔韌，可以拉薄膜的麵糰即可。

把麵糰揉圓放入盆中。蓋上溼毛巾，放入烤箱中，開啟烤箱啟動發酵功能，溫度調為28度，時間為1個小時，進行第一次發酵。

1個小時後拿出麵糰，麵糰發酵至2.5倍大，用手指按一個小洞，不回縮不下沉就是發好的最佳狀態。

拿出麵糰壓扁排氣，然後分成50克一個的麵糰10個和25克一個的椰蓉餡10個（如果包的時候覺得餡料太大，可以減為20-22克），搓圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

鬆弛後的麵糰壓扁，翻面後中間放上椰蓉餡料。

包圓收緊口，底部朝下，再按扁，

用擀麵杖稍微擀開。

用刮板切出12個刀口。

按順時鐘（逆時鐘）方向翻開，或每兩瓣一組，相對的把切面往上翻，依次翻好後即成菊花狀。

將做好的菊花椰蓉麵包放入烤盤中。放入烤箱，旁邊放一碗溫水，啟動發酵功能進行二次發酵，溫度調為38度，時間為20-30分鐘，整形麵包發酵的時間略短一些，要不容易變形，

發至約兩倍大時拿出，刷上蛋液，

COUSS E3烤箱,上火170度、下火155度預熱，將烤盤放入烤箱中層，烘烤15分鐘。

烤至麵包表面金黃色即可出爐，放至微溫即可放入保鮮袋裡扎口儲存，吃的時候拿出即可。