叫花雞的做法

工具/材料

童子雞1只

黃土2500克

荷葉2張

板栗，鹽，料酒，蜂蜜適量

操作方法

做叫花雞要用3-4個月的童子雞，不斬件。整雞裡外摸少許鹽，淋上料酒，冷藏醃製2小時。

將新鮮的板栗下沸水鍋中燙一下，撈出後放入冰水，然後將板栗皮剝下。

將板栗塞入雞腹。

在雞身均勻地刷一層蜂蜜。

用荷葉將整隻雞緊密地包起來。

選用土質乾淨，粘性強的黃土，加一些水，像揉麵一樣和。邊加水邊和泥。
泥土不能太稀也不能太乾，才能保持良好的粘性。

將和好的黃泥均勻地塗抹在荷葉上，形成1cm厚的外殼，這就是叫花雞的原型。
為了防止烤制的時候熱氣外出，讓泥殼脫落，用過竹籤在泥巴表面扎幾個小孔。

將叫花雞放入烤箱，烤2小時即可取出。

將泥殼撥開，再剝開荷葉，這道儀式感十足的叫花雞就完成了。

特別提示

1、黃土本身比泥土更乾淨，黏性更強，用黃泥來烤制，會讓雞整個的受熱比較均勻。
2、秋冬正是板栗上市的季節，用板栗做叫花雞，也可以加香菇，火腿。