魯菜油燜大蝦的做法

1、先處理大蝦：把大蝦沖洗一下，剪去蝦鬚、蝦足、蝦槍，然後在後背處縱行剪開;用牙籤挑出蝦線，用剪刀挑出蝦槍下面的蝦包，這兩個部位含有泥沙，一定要去除，要不容易影響口感。

2、準備蝦油50克。蝦油的做法：平時家中吃大蝦，很多時候蝦頭是不用的，把蝦頭單獨剪下，鍋內倒入適量植物油，下入蝦頭煸炒，按壓蝦頭，擠壓出裡面紅紅的蝦油，做出來就是紅潤潤香氣濃郁的蝦油了。

3、鍋內倒入少量蝦油潤一下鍋，中火下入大蝦，煎至兩面紅潤，外皮酥脆。

4、分次下入蝦油約50克，繼續蝦油燜制約1分鐘，下入薑片，煸炒出香味。烹料酒30克，炒香;倒入開水約50克，中火燒製片刻;調小火，調入鹽2克、白糖20克，燜至湯汁變稠。

5、把大蝦擺盤，剩餘的湯汁繼續小火燒至起泡粘稠。

6、把湯汁澆淋在大蝦表面，這道經典魯菜油燜大蝦就完成了。

菜品特點：色澤紅亮、鮮香甜鹹、相輔相成、端莊典雅、回味悠長。