紫薯饅頭怎麼做不變色

紫薯饅頭不變色，要用酵母進行發麵，可以在蒸好的紫薯中放入一些豬油，用三十度左右的水溶解酵母，麵糰揉好以後均勻的抹上一層食用油後再進行發酵操作，一般兩三個小時即可。

酵母、豬油、食用油、溫水

步驟 （共4步）

按步驟閱讀：

1、酵母進行發麵

在製作準備階段不要用鹼，因為紫薯含有的花青素，在遇到鹼時會變成藍色，而酵母是微酸性的，顏色改變不會太大，因此想要紫薯饅頭保持顏色不變，用酵母進行發麵。

2、放入一些豬油

可以在蒸好的紫薯中放入一些豬油，這相當於給紫薯中的花青素加了一個保護層，避免受到酸鹼的影響，從而就不會變色。

3、三十度水溶解酵母

製作紫薯饅頭的過程中要注意，蒸紫薯時十多分鐘就可以，之後用勺子壓碎；要用三十度左右的水溶解酵母。

4、抹上食用油

在揉麵的過程中切記麵糰要偏幹一些，麵糰揉好以後均勻的抹上一層食用油後再進行發酵操作，一般兩三個小時即可。

總結:

想要紫薯饅頭保持顏色不變，用酵母進行發麵。蒸好的紫薯中放入一些豬油，避免受到酸鹼的影響，從而就不會變色。蒸紫薯時十多分鐘就可以，要用三十度左右的水溶解酵母。在揉麵的過程中切記麵糰要偏幹一些，麵糰揉好以後均勻的抹上一層食用油後再進行發酵操作，一般兩三個小時即可。