芹菜炒牛肉怎麼做才嫩

讓芹菜炒牛肉鮮嫩的做法是：先將牛肉洗淨切片，在牛肉里加入雞蛋清、生抽、老抽、清水和紅薯澱粉，再加入食用油攪勻醃製，將芹菜、姜、蒜切好，待鍋裡油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，牛肉變色後盛出備用，再放入姜和蒜，然後放入辣椒翻炒，再放入芹菜，大火翻炒，加入鹽再加入牛肉，最後加入生抽、雞精翻炒均勻即可。

牛肉、芹菜、辣椒、雞蛋、姜、蒜

生抽、老抽、紅薯澱粉、食用油、鹽、雞精

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、處理牛肉

先將牛肉清洗乾淨，然後逆著紋路切成薄片，在切好的牛肉里加入雞蛋清、生抽、老抽、清水和紅薯澱粉，用手抓勻後再加入食用油攪勻醃製片刻。

2、處理芹菜配料

將芹菜去根後洗淨，切成小段，再將姜去皮後洗淨切絲，蒜拍扁去皮後剁碎，一起裝盤備用。

3、炒芹菜牛肉

在鍋裡放油，油溫6成熱時下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉變色後盛入碗裡備用。在鍋裡留少許油，放入姜和蒜，炒出香氣後放入辣椒不停翻炒，辣椒炒至斷生後加入芹菜，繼續大火翻炒，接著加入少許鹽調味，再加入提前炒好的牛肉，最後加入生抽翻炒均勻，也可以加點雞精提鮮即可。

總結:

提示：芹菜儘量選嫩一點的，炒制時全程大火翻炒，不加一滴水，因為芹菜會炒出水分，芹菜不能炒太久，否則顏色不翠綠，口感也不爽脆。切牛肉一定要逆著紋路切，否則嚼不動。牛肉要在出鍋前加入，可以保證牛肉的口感嫩滑。