新鮮牛肉怎麼炒才嫩

將牛肉剔除筋骨，取精肉，放入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水，少許蘇打粉和糖與牛肉混合攪拌片刻，放入澱粉拌勻，再放入少許油，醃漬一個小時，鍋裡放油，用旺火加熱，牛肉下鍋劃散，炒勻，倒去餘油，再加入作料同炒即成。

牛肉、胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、水、澱粉

步驟 （共3步）

按步驟閱讀：

1、處理牛肉

將牛肉剔除筋骨，取精肉。

2、醃製牛肉

放入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水，少許蘇打粉和糖與牛肉混合攪拌片刻，放入澱粉拌勻，再放入少許油，醃漬一個小時。

3、炒牛肉

鍋裡放油，用旺火加熱，牛肉下鍋劃散，炒勻，倒去餘油，再加入作料同炒即成。

總結:

牛肉剔除筋骨，切片，醃漬一個小時，鍋裡放油，用旺火加熱，牛肉下鍋劃散，炒勻，倒去餘油，再加入作料同炒即成。