青椒牛肉絲怎麼炒才嫩

首先將牛肉洗去血水，切成條狀放在盆裡備用，並加入調料醃製；往醃製好的牛肉條中，加入少量生油浸透；青椒洗乾淨，切成絲狀備用；把炒鍋燒熱，放入食用油，油熱後，倒入醃製好的牛肉絲，翻炒兩分鐘盛放在盤子裡備用；鍋底留少許底油，放入辣椒絲，翻炒七成熟時，倒入炒好的牛肉絲，放鹽，翻炒四五下，即可裝盤。

牛肉、蛋清、薑汁、老抽、糖、鹽、水澱粉、青椒

步驟 （共4步）

按步驟閱讀：

1、切牛肉並醃製

將牛肉洗去血水，切成條狀放在盆裡備用，然後依次放入蛋清、姜水、鹽、老抽、白糖、水澱粉，攪拌均勻，醃製10-20分鐘左右。

2、牛肉條浸油，青椒切絲

往醃製好的牛肉條中，加入少量生油浸透五分鐘備用；青椒洗乾淨，切成絲狀，留在控水籃子裡控幹水留著備用。

3、第一次炒牛肉絲

將炒鍋燒熱，放入適量的油，油熱後，倒入醃製好的牛肉絲，翻炒兩分鐘盛放在盤子裡備用。

4、再次炒牛肉並裝盤

鍋底留少許底油，放入辣椒絲，翻炒七成熟時，倒入炒好的牛肉絲，放鹽，翻炒四五下，即可裝盤。

總結:

青椒牛肉絲的做法，如上所述，但在醃製牛肉條時，一定要攪拌均勻，以免醃製不均勻。