牛肉怎樣炒才鮮嫩

1、牛腩用清水泡去血水，瀝淨水分後切成小粒。

2、調入適量的鹽、蛋清、生粉、料酒和黑胡椒粉抓勻，再打入點清水和菜油抓勻醃漬10分鐘。

3、杭椒切成小圈兒，土豆去皮切成小粒。

4、鍋中倒入適量的油，加入蔥花和薑片炒出香味，倒入醃好的牛肉粒，翻炒至肉色發白，再加入適量的老抽大火翻炒均勻。

5、加入杭椒和土豆粒，調入適量的鹽，繼續大火翻炒均勻。

6、最後調入適量的雞精，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。