炒豬肝怎麼做才嫩

1、豬肝清洗乾淨，切成長條；

2、切薄片；

3、燒一鍋開水，將豬肝入開水中焯煮變色，約一分鐘，撈出，瀝水；

4、大蔥斜切成粗絲，胡蘿蔔切薄片，姜切薄片，小米辣切段；胡蘿蔔也可以用青椒、尖椒、黃瓜片、洋蔥、西葫蘆等易熟且顏色清新的菜來代替；

5、炒鍋中倒少許油，先將薑片、胡蘿蔔片入鍋中煸炒變色；再投入蔥絲；

6、將豬肝、小米辣倒入鍋中，翻炒幾下；

7、根據口味撒少許鹽、少許醬油、生抽，調色調味。