小炒牛肉絲怎麼做才細嫩

牛肉切成絲，放到大碗裡，加入料酒、食鹽、白糖、清水和雞蛋清醃製，牛肉充分吸收液體，口感滑嫩。醃好的牛肉放入鍋中與姜蒜片、泡椒、幹辣椒段爆炒，待混合翻勻後，加入水澱粉和生抽白糖提鮮，最後大火翻炒半分鐘出鍋。

牛肉300克、青椒1個、泡椒5個

生薑1塊、大蒜3瓣

幹辣椒5個、料酒、食鹽、黑胡椒、白糖、雞蛋、澱粉、生抽、耗油、植物油

步驟 （共8步）

按步驟閱讀：

1、準備材料

準備好這道菜需要的原材料。

2、切牛肉

將牛肉逆著紋路切成薄片，然後再切成絲。

3、醃製牛肉

切好的牛肉絲放到大碗裡，放一勺料酒、一小勺食鹽、少許白糖。先用筷子攪拌均勻，給牛肉絲入底味，然後加入少許清水、雞蛋清和澱粉，順著一個方向，攪拌上勁兒。使漿液包裹住牛肉，充分攪拌均勻，牛肉絲吸收水分後口感會更滑嫩。

4、準備配菜

尖椒切成菱形片，生薑和大蒜切成薄片，幹辣椒切成小段，泡椒切成粗絲。

5、炒配菜

鍋里加入適量油燒到五成熱，下入姜蒜片、泡椒和幹辣椒段，快速爆香。

6、炒制牛肉

緊接著下入牛肉快速爆炒後，將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。

7、加佐料

然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。

8、最後擺盤

最後大火翻炒半分鐘，關小火，加蠔油，出鍋擺盤。

總結:

醃製時加入雞蛋使牛肉口感更加的鮮嫩，加入玉米澱粉可以鎖住牛肉中的水分，水分多了，口感自然鮮嫩，最後再加植物油拌勻，防止粘連，這幾樣都是醃製牛肉不可缺少的食材，順序也不能錯。