麻辣羊蠍子的做法

主食材：羊脊骨800克，火鍋底料50克，生薑4片，蔥白2段，幹辣椒10克，小茴香5克，花椒5克，生抽醬油5克，白酒10克，料酒3克。

配料：白胡椒粉0.5克，白糖1克，香菜1棵，食鹽適量，食用油適量，熱水適量。

準備好食材：羊脊骨800克、自制麻辣火鍋底料50克、小茴香5克、花椒5克、生薑4片、蔥白2段、高度白酒5-10克、幹辣椒10克、生抽醬油5克、料酒3克、白胡椒粉0.5克、白糖1克、香菜1棵、食鹽適量、熱水適量；

羊脊骨用清水浸泡1小時取出；

首先我們在鍋中加入適量的清水，然後將清洗好的羊蠍子冷水下鍋焯水；

大火煮開，中途加入適量的料酒去腥，去掉羊肉裡的血水和一些雜質，撇去飄在上面的浮沫；

將焯好水的羊蠍子撈出控水備用；

鍋燒熱之後加入適量的底油，油溫5成熱之後加入切好的姜蔥小火炒香；

中途再加入適量的幹辣椒（切記這一步必須小火把姜蔥辣椒炒香）；

辣椒變色之後加入準備好的花椒和小茴香；

翻炒幾下之後再加入自制的麻辣火鍋底料下鍋炒香炒化（為了省事，也可以直接買現成的牛油比例高的火鍋底料）；

底料炒香之後再加入處理好的羊蠍子翻炒幾下；

加入適量的高度白酒翻炒去腥，(白酒揮發的同時也可以增香和去腥)；

酒精揮發完成之後再加入適量的熱水，熱水的量能沒過羊肉即可，然後轉大火將湯汁燒開；
（這一步必須一次性將熱水放足，否則中途加水會導致香味變得寡淡）

大火燒開之後再加入生抽醬油5克調鮮味，醬油下鍋之後轉中小火燒40分鐘即可；

羊蠍子燒至40分鐘之後開始調味，鍋中加入1克食用鹽、1克白糖和0.5克白胡椒粉調味；

調好味之後即可出鍋裝盤，最後撒上適量的香菜即可上桌。

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