乾煸菜花怎麼做好吃

家常乾煸菜花怎麼做？

乾煸菜花的做法其實很簡單。每個人對於乾煸菜花的理解都不一樣，做出來的味道也是有差別的，一般去飯店裡面吃乾煸菜花突出的是香辣的口感。也有不喜歡吃辣的人在家裡面做，基本上就是飯店五花肉，然後菜花洗乾淨之後幹炒，其實這樣和普通的炒菜花沒有太大的區別，做乾煸菜花主要是突出菜花的香辣氣味兒和脆嫩口感。而且做乾煸菜花一定要選擇有機的散花，炒出來的味道更好吃。

先準備適量菜花，鹽，紅辣椒，大蒜，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣，香辣醬，老抽，味極鮮醬油，適量白糖，白胡椒粉，洋蔥，五花肉適量薑片和蔥末。把菜花切成小朵放在清水裡面，加入一點鹽浸泡。紅辣椒切成條大蒜切成片，幹辣椒切成辣椒段。洋蔥切成絲，五花肉切成片。菜花泡五分鐘，左右撈出來控幹水分。炒鍋裡面加入一點油，把五花肉嚇進去超支。成金黃色有些發乾。

然後把郫縣豆瓣和生辣醬各放一勺，小火炒出紅油，再把薑片和蒜片加進去炒香，同時加入幾個花椒粒，都炒出香味兒之後，把菜花放進去保持中火，不停的反覆煸炒。導致菜花變色，加入適量鹽，蠔油白糖翻炒均勻。把切好的洋蔥絲不再酒精鍋裡面。焯好的菜花出鍋的時候加入一點白芝麻翻炒均勻，倒在洋蔥絲上面。放在酒精鍋架上面，點燃底下的酒精，好吃的乾煸菜花就做好了。

做這道菜需要多放一點油，如果油少炒肉的時候特別容易粘鍋，而且炒出來的菜也不夠亮，乾煸的菜就講究的是大油口味稍微重一些，突出菜花的鹹香麻辣口感，但是炒菜花的時候必須要快速找，不要讓菜花在鍋裡面停留的時間太長，要炒出那種脆嫩的口感。由於需要放在酒精鍋裡面加熱食用，可以稍微炒得脆一些。在酒精鍋裡面加熱的時間越長，菜花越入味兒味道，口感更好。