主食材:高筋麵粉500克,香菜2根,小蔥2根,水晶粉絲1扎,幹木耳15克,雞蛋3個。
配料:鹽4克,食用油適量,香油少許,雞粉少許。
步驟1:備好食材,幹木耳提前浸泡軟,一般的黑木耳都有一點根,容易藏泥沙,最好剪掉根部。
步驟2:麵粉加入2克鹽,倒入溫水攪拌均勻,揉成光滑的麵糰,遮上蓋子或保鮮膜,醒發一陣子。
步驟3:粉絲用溫水浸泡軟,黑木耳泡軟後撈起,擠幹水分。
步驟4:小蔥和香菜分別洗淨,切碎,木耳和粉絲切碎。
步驟5:雞蛋磕到碗裡,調成蛋液。熱鍋倒入油,倒入蛋液煎成蛋皮,用筷子快速劃散,盛出備用。
步驟6:原鍋將蔥頭煸出香味。
步驟7:倒入木耳和粉絲,翻炒十幾個來回。
步驟8:盛起倒入大盆中,倒入香菜和蔥末。
步驟9:調入鹽、雞粉和香油,攪拌均勻後餡料即成。
步驟10:取出麵糰,在案板上揉成長條,切出若干個大小統一的面劑子。
步驟11:分別用擀麵杖擀薄,放入調好的餡料,像捏包子一樣的手法,將餡料包起來,捏緊收口。
步驟12:封口朝下,用手掌按扁煎餅。
步驟13:熱鍋,倒入少許的食用油,將麵餅放入鍋中整齊排列好,中小火煎至兩面焦黃色即可。