主食材:全麥麵粉100克,中筋麵粉100克,雞蛋適量。
配料:室溫涼水130克,生菜適量,植物油少許,番茄沙司適量,蒜茸辣醬適量。
步驟1:全麥麵粉和中筋麵粉入盆,先混合均勻;
步驟2:逐量倒入室溫涼水,攪拌成絮狀,再手揉成較光滑的麵糰;麵糰宜軟,水量是粉量的65%左右;蒙保鮮膜餳15分鐘左右;如能提前一晚揉好放冰箱冷藏,第二天使用時更加滋潤柔軟;
步驟3:餳面時煎蛋、洗菜;不粘鍋中倒幾滴油,雞蛋依次入鍋,中火煎至底面定型、微黃;
步驟4:翻面煎至兩面微黃,是否溏心隨喜好;
步驟5:麵糰分均等份,面劑子大小根據鍋的大小調整,因為要快速烙餅,所以劑子不宜大;擀成鍋底大小的餅坯,厚度約1-2毫米;暫時不用的麵糰要用保鮮膜矇住,防水分蒸發;
步驟6:不粘鍋中無需倒油,將餅坯入鍋,烙15秒定型,翻身烙,蓋上蓋子燜烙1分鐘左右,兩面微黃,餅全熟,倒出後接著烙下一張;
步驟7:取一張餅,上鋪生菜、煎蛋、蒜茸辣醬;
步驟8:捲成卷,為防止卷皮鬆開,可提前裁剪烘焙油紙將其捲起來;
步驟9:換一種口味,將蒜茸辣醬換成番茄沙司,酸酸甜甜的適合小朋友及怕鹹怕辣者;
步驟10:捲成卷,用烘焙油紙攔腰纏起來。