極致鮮嫩-番茄炒蛋怎麼做好吃

主食材：番茄2個，雞蛋6個，油適量。

配料：蔥少許，白酒少許，白砂糖少許，油適量，料酒少許，胡椒粉少許。

番茄底部開十字刀，開水燙1分鐘，或者放沸水裡稍微燙煮，即可給番茄剝皮。

剝皮後，先切片再切塊。

熱鍋熱油，下番茄塊，快速翻炒，再放白砂糖，（愛好偏酸的可以加點番茄醬）

放適量水，讓番茄煮一會兒。

趁著番茄在煮，雞蛋磕入碗中，加入一點點料酒用筷子或打蛋器打散，動作幅度要大，讓空氣進入蛋液中，而料酒會讓炒雞蛋更容易成形，鮮嫩。

番茄盛出，熱鍋熱油，倒入蛋液快速翻炒，儘量讓各部分受熱均勻，讓蛋液快速凝固定型。這時候的雞蛋是最鮮嫩的。

雞蛋剛定型就放入炒好備用的番茄汁，大火燒開，放入細鹽、胡椒粉。快速起鍋裝盤，撒少蔥花點綴。