水煮雞雜的正宗做法家庭版

麻辣水煮雞雜

其實在家裡面做水煮雞雜也是特別簡單的做法和水煮肉片有些類似，只是在做雞雜之前需要把雞雜都完全清洗乾淨，洗乾淨的雞雜切成大小合適的塊兒。裝在一個大碗裡面，加入適量鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉上漿。大概醃製5分鐘左右，趁這個時間去準備配料。準備適量自己喜歡吃的青菜，我感覺做水煮雞雜，配黃豆芽還有油菜，味道是最好吃的，也可以用大白菜或者圓生菜都可以。

鍋裡面加入適量油油熱之後把雞雜下進去，滑炒熟之後撈出來放在碗裡面備用。我裡面重新加入適量食用油，加入一勺郫縣豆瓣醬，再加入一塊火鍋底料。把花椒，幹辣椒還有泡椒姜蒜片，一起下到鍋裡面小火炒出香味兒。加入適量清水燒開。湯煮2~3分鐘，加入鹽，蠔油，雞精，味極鮮醬油適量，老抽調色，把湯的味道煮出來，再加入一點白糖提鮮。

調好味道的湯用細漏勺，過濾出裡面的料渣，這樣湯比較清爽，而且不會把那些花椒辣椒皮吃到嘴裡，不會產生那種特別難受的口感。撈出料渣之後，把提前準備好的配料下到鍋裡面大火煮熟。配菜的口感根據自己的口味決定，如果喜歡吃脆一點的燙1~2分鐘就可以。燙好的青菜撈到大碗裡面。然後把提前炒熟的雞雜下入到湯裡面煮開。撈出來之後放在青菜上面。

然後加入適量的湯，把提前切好的蔥花，蒜末撒在雞雜上面，再放上一勺白芝麻。鍋裡面燒一大勺油油，熱之後把麻椒下進去炸出香味兒，然後趁熱把油澆在蒜末和蔥花上面激發出香味兒。做這個菜必須要油大一點。做出來是一鍋紅油的感覺，吃起來才夠味兒。如果放的油太少吃，這味道和口感都會差很多，吃完之後剩下的湯可以用來煮麵條，味道也是超級棒的。